厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。“物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。在燃料的使用方面，小区排烟管道，宜选择天然气、人工煤气或其他清洁能源。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，酒店排烟管道，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，餐厅排烟管道，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。
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现代人们爱吃的火锅和烧烤。火锅店和烧烤店的通风排烟就成了一个问题。今天我们就讲一讲火锅店通风和烧烤店通风中的风罩的问题。
风罩的制作应符合下列规定：
1 尺寸正确、连接牢固、形状规则、表面平整光滑，常州排烟管道，其外壳不应有尖锐边角；
2 槽边侧吸罩、条缝抽风罩尺寸应正确，转角处弧度均匀、形状规则，吸入口平整，罩口加强板分隔间距应一致；
3 排烟罩应采用不宜锈蚀材料制作，其下部集水槽严密不漏水，并坡向排放口，罩内油烟过滤器应便于拆卸和清洗。
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采用那个燃气灶具的地下室、半地下室或地上密闭厨房，通风应符合下列要求：
1 室内应设烟气的浓度检测报警器；
2 房间应设独立的机械送排烟系统；通风量应满足下列要求：
A 正常工作时，换气次数不应小于6次/h；事故通风时。换气次数不应小于12次/h;不工作时换气次数不应小于3次/h；
B 当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需空气量；
C 应满足排出房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。
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